08-10-13, 01:08 AM
| #1 | |||||||||||||
| نجم روايتي ومشرفةسابقةوعضوةفعالةبالمطبخ وفراشة متالقة بالازياءومبتكرة فطورنا يا محلاه-حارسة سراديب الحكايات  
|  المربى Les Confitures ... متجدد  أنواع الـمـربـات المختلفة والذيذة الـمربى منتوج غذائي صناعي يتم تحضيره باستعمال أنواع مختلفة من الفواكه، وعادة ما تكون من الفواكه الموسمية سريعة التلف، حيث يتم تحويلها إلى مربى كوسيلة لحفظها. يختلف المربى عن المرملاد والهلام من حيث المكون الأساسي، حيث أن المربى يصنع من الفاكهة نفسها والتي تحوي البكتين الذي يعمل على تكثيف قوام المربى كنتيجة لتفاعله مع السكر وحمض الفاكهة في حرارة عالية. والمربى هو إحدى وسائل حفظ الفاكهة وتخزينها، وذلك بسبب كمية السكر العالية التي تضاف إليه عند طبخه، وهو ما يساعد على تخزينه وحفظه في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة تصل لأشهر، وفي حال كانت كمية السكر قليلة أو إن لم يتم طبخ المربى جيداً فإنه يتوجب تبريده لحفظه من التلف.  الــشـروط الـواجـب مـراعـاتـهـا لـنـجـاح الـمـربـى:  1- اختيار فواكة صحيحة وناضجة تماماً وطازجة مأأمكن ذلك. 2- يستعمل السكر لعملها ويضاف عادة لكل كيلو من السكر كوباً من الماء. 3- يستعمل اناء من النحاس سميك الجوانب مستدير القاع ويمكن في حالة وجود عدم وجود الانية النحاسية استعمال اناء من الالمنيوم السميك شرط ان يكون نظيفاً لامعاً لان أي تغيير في لون الالمونيوم يؤدي الى احتراقها أو شياطها.  4- تقلب الفواكة عند اضافة السكر اليها بملعقة من الخشب ويستمر في التقليب على نار هادئة حتى يذوب السكر تماماً.   5- تقوى النار بعد ذوبان السكر وتترك تغلى على نار مرتفعه مع التقلب من حين الى آخر حتى تنضج. 6- ينزع الريم اذا لزم الامر أو قرب تماماً نضجها لان كثرة نزع الريم أثناء عمل المربى يؤدي الى فقد جزء منها.  7- سجب الا تترك المربى تغلى على النار أكثر من 20 دقيقة من بدء الغليان ويستحسن اختبارها من حين لآخر بعد مضي الخمس دقائق الاولى وخاصة اذا كانت الكمية قليلة. 8- أثناء طهي المربات يلاحظ عدم ألتصاقها بقاع الحلة. 9- هناك بعض فواكة فقيرة في مادة البكتين هي المادة التي تكسب المربات قواماً محبوباً ومن بين هذه الفواكه التين يضاف الى الفواكة التي من هذا النوع فاكهة غنية بالبكتين كالتفاح والليمون مثلاً.  10- أن طول مدة طهي المربات يغير طعم الفاكهة الطبيعي وبالتالي يجب تقصير زمن الطهي ماأمكن وذلك باستعمال كمية السكر المنصوص عليها في المقادير وعدم أنقاصها رغبة في الاقتصاد. 11- يضاف عصير الليمون الى جميع أنواع المربات لمنع التكسير. 12- تقلب المربى قبل تعبئتها في البرطمانات حتى لاتكون قشرة على سطحها ولضمان توزيع الفواكه فيها..  13- عند غرف المربى تستعمل ملعقة نظيفة جافة حتى لايفسد ما يتبقى. 14- اذا سكرت المربى أي تكونت بها بلورات من السكر فيعاد غليها بعد اضافة مقدار جديد من عصير الليمون اليها وتعبأ في برطمانات نظيفة معقم تـــعقيـــم البرطمــانــات وتعبــئة المــربــى  1- تغسل البرطمانات وتجفف جيداً ثم ترص في صاج الفرن مع أغطيتها وتزج في الفرن ثم يوقد مدة 5 دقائق..تعبأ المربى عقب رفعها من على النار مباشرة في البرطمانات الساخنة ويلاحظ وضع البرطمانات الساخنة على لوحة من الخشب أثناء التعبئة حتى لا تكون عرضة للكسر.  2- تملأ البرطمانات حتى الحافة ويلاحظ اخراج الهواء نهائياً منها وذلك بعدم ترك فقاعات هواء داخل البرطمانات لان الهواء يساعد على فسادها.  3- تؤخذ قطعة من ورق الزبد ومن ورق الورق المفضض مستديرة مساحتها تساوي مساحة فوهة البرطمان وتغطى بالشمع المنصهر(يصهر أو يسيح على الشمع على حمام مائي حتى لايشتعل) بغمسها فيه ثم تغطى بها فوهة البرطمان بعد ملئه تماماً لعزل المربى عن الهواء يغطى البرطمان بعد ذلك بغطائه الخاص ويجب أن يكون محكم القفل وتترك لتبرده.  4- تحفظ البرطمانات في مكان جاف بعيداً عن الرطوبة أو تيارات الهواء وبعيداً عن الضوء القوي بعد تنظيفها من الخارج بقطعة من القماش المنداة بالماء الدافىْْء. أخــتبــار نضـــج المــربــى: يوضع قليل من المربى حوالي ملعقة شاي في طبق بارد وتترك حتى تبرد فيلاحظ ظهور غشاء على سطحها عند تمييل الطبق أو عند امرار السبابة بخفة على سطحها  مربى القرع أو الياقطين الرد رقم7 https://www.rewity.com/vb/t291043.html مربى البطاطا الحلوة الرد رقم 8 https://www.rewity.com/vb/t291043.html  مربى التين الرد رقم 11 https://www.rewity.com/vb/t291043-2.html مربى الكرزالرد رقم13 https://www.rewity.com/vb/t291043-2.html مربى المشمش الرد رقم15 https://www.rewity.com/vb/t291043-2.html مربى الكستنة الرد رقم 16 https://www.rewity.com/vb/t291043-2.html#post8829193 مربى العنب الاحمر الرد رقم 19 https://www.rewity.com/vb/t291043-2.html  مربى الطماطم الرد رقم 21 https://www.rewity.com/vb/t291043-3.html مربى الجزر الرد رقم 23 https://www.rewity.com/vb/t291043-3.html انواع من المربى لم تسمع بها الرد رقم 25 https://www.rewity.com/vb/t291043-3.html مربى الطماطم الخضراء الرد رقم 29 https://www.rewity.com/vb/t291043-3.html مربى البصل الرد رقم 30 https://www.rewity.com/vb/t291043-3.html  مربى الورد الرد رقم 35 مربى التين و مربى البرتقال والمندرين ومربى الفرولة ومربى الشمندر الاحمر ومربى الورد الجوري الرد رقم 36 مربى السفرجل الرد رقم 39  مربى الليمو ن والمشمش الرد رقم 42 مربى التفاح الرد رقم 43 مربى الحليب الرد رقم 44 طريقة عمل قشور برتقال ويوسفي وليمون الرد رقم 50  مربى الجوافة الرد رقم 51 مربى اللايم والزنجبيل الرد رقم 54 مربى الموز الرد رقم 56 مربى الكيوي الرد رقم57 مربى الأناناس الرد رقم 60  مربى البرتقال والأناناس الرد رقم 61 مربى التوت الرد رقم 64 مربى الفراولة بالجيلي الرد رقم 65 مربى الحليب الطاهية حوريّه ّزنّون الرد رقم 66    التعديل الأخير تم بواسطة زهرة المكان ; 15-09-14 الساعة 05:27 PM | |||||||||||||
|  |
|
08-10-13, 01:23 AM
| #2 | |||||||||||||
| نجم روايتي ومشرفةسابقةوعضوةفعالةبالمطبخ وفراشة متالقة بالازياءومبتكرة فطورنا يا محلاه-حارسة سراديب الحكايات
|    التعديل الأخير تم بواسطة زهرة المكان ; 08-10-13 الساعة 10:10 AM | |||||||||||||
|
| |
|
08-10-13, 10:04 AM
| #3 | |||||||||
| مشرفة مطبخ روايتي ومنتدى المكياج والعطور وأميرة التسالي و سليلـ/ـة قصر الكتابة الخياليّة و زهرة البحوث وفراشة متالقة بعالم الازياء والاناقةوفراشة ازياء الحب الفضي  
|   | |||||||||
|
| |
|
08-10-13, 01:48 PM
| #4 | |||||||||||
| مشرفة اسرة حواءوذات الذوق الانيق وفراشة متألقة،ازياء الحب الذهبي ..طالبة مميزة في دورة الخياطة جزء1وأميرة فستان الأحلام ولؤلؤة بحر الورق وحارسة وكنزسراديب الحكايات و راوي القلوب  
|  | |||||||||||
|
| |
|
09-10-13, 05:21 PM
| #7 | |||||||||||||
| نجم روايتي ومشرفةسابقةوعضوةفعالةبالمطبخ وفراشة متالقة بالازياءومبتكرة فطورنا يا محلاه-حارسة سراديب الحكايات
| la confiture de potiron مربي القرع أو الياقطين pumpkin jam   مربى القرع ..... la confiture de potiron.... Pumpkin jam القرع، أو القرع العسلي هو أحد أنواع اليقطين المخصصة للأكل، يصل في نموه إلى أحجام كبيرة  يتخذ كل منها شكلاً كروياً مضلعاً، ويستفاد إلى جانب لبه من قشرته السميكة ومن مائه وبذوره في أغراض متعددة،  كما يمكن تخزين هذا النوع لمدة طويلة دون خشية تعرضها للتلف نظراً لسماكة قشرتها التي تؤهلها لمقاومة العوامل والمؤثرات الجوية الخارجية لعدة أشهر.  المقادير  3 كيلو قرع عسلي ( ياقطين ) مبشور او مقطع قطع صغيرة 1/4 و2 كيلو سكر خشن عصير ليموناتان جوز هند (حسب الرغبة) قرنفل قشر يوسفي او قشرة برتقال مبشور الطريقة نحضر القرع ونغسلة من الخارج و نقشرة ووننزع البذور  ومن ثم نقوم بتقطيعة قطع صغيرة او بشرة حسب الرغبة ثم نسكب علية السكرونقلبة ونتركة من 4-5 ساعات  ثم نضعة على نار هادئة ونضيف جوز الهند المبشور وبعد نصف ساعة تقريبا نضيف القرنفل مع مراعاة نزع الريم كلما ظهر ( قبل وضع الاضافات) وقبل النضج بقليل نضيف عصير الليمون وملعقة صغيرة فانيليا ونتركة يغلي حوالي 5 -7 دقائق ونتركة حتي يبرد تماما  ونضعة في برطمانات معقمة ونضعة في الثلاجة  | |||||||||||||
|
| |
|
09-10-13, 06:23 PM
| #8 | |||||||||||||
| نجم روايتي ومشرفةسابقةوعضوةفعالةبالمطبخ وفراشة متالقة بالازياءومبتكرة فطورنا يا محلاه-حارسة سراديب الحكايات
| ] مربى البطاطا الحلوة...Confiture de Patate Douce   البطاطا الحلوة ... للأوقات الحلوة تتميز البطاطا الحلوة بتعدد أنواعها وسهولة تحضيرها وطعمها الرائع وقيمتها الغذائية العالية، وإضافة لكل ذلك، تتميز بإقبال الأطفال على تناولها وهو أمر قليل الحدوث مع أنواع الخضروات الأخرى. مع كل ما تتميز به البطاطا الحلوة، فإن الكثير من الناس يهملها ولا يعطيها حقها الكافي من الاهتمام وقليلا ما يهتمون بتحضيرها وجعلها جزء مهم من غذائهم. بيمنا يستمتع البعض بتناول البطاطا الحلوة على مدار السنة، لا يهتم الكثيرون بشوي البطاطا الحلوة أو سلقها او تقديمها إلا في القليل من الأحيان في فصل الشتاء أو في رحلات الشي. تستحق البطاطا الحلوة أن تحتل مكاناَ متميزا على المائدة لما تحتويه من فوائد غذائية عالية، فهي تعتبر مخزن غذائي  تفسد البطاطا الحلوة سريعا، ويجب التخلص من أي ثمار يعلوها العفن، كما يجب التخلص من الحبات الذابلة، والتخلص من البقع المتعفنة لا ينفع دائماُ، حيث ينتشر مذاق طعم مر غير لطيف في بقايا الثمرة حالما يتعفن جزء منها. لوقاية البطاطا الحلوة من الفساد، توضع في مكان بارد، ولكن ليس في الثلاجة، لأن درجات الحرارة التي تقل عن 50 درجة فهرنهايتية تصلب لبها وتغير مذاقها. عند شرائك البطاطا الحلوة اختر دائماً النوع الذي يتسم باللون البرتقالي المزدهر فكلما زاد غنى اللون ازداد محتوى الثمرة من البيتاكاروتين المقادير 500 غ بطاطا 100 غ سكر 200 ملل ماء 100 غ زبيب منقوع في ماء زهر ملعقة صغيرة فانيلا ليمون وقرفة  طريقة التحضير تسلق البطاطا بقشرها مع رشة ملح تصفى البطاطا من الماء ويحفظ ماء السلق لتحضير القطر تطحن البطاطا  يجهز قطر بالسكر و200 ملل من ماء السلق يوضع على النار ليغلي مدة 5 الى 10 دقائق نضيف الى القطر البطاطا المهروسة ونخلط جيد ، نترك الخليط على نار هادئة جدا مع التحريك لمدة 30 دقيقة او اقل الى ان نحصل على خليط تقريبا شفاف وكثيف  تبعد المربى من على النار ويضاف اليها الزبيب المنقوع في ماء الزهر والفانيلا توضع في برطمان لتبرد جيدا ثم تغطى وتحفظ  النصائح: لا انصح بأستبدال البطاطا العادية بالبطاطا الحلوة لأننا سنحصل على مربى اخرى يمكن تزويد كمية السكر لمن يرغب لكن بعد التأكد من حلاوة المربى يمكن استعمال فواكه مجففة مختلفة منقوعة في ماء الزهر او ماء ورد للتنويع في الشكل والطعم يرجى عدم ترك المربى على النار دون التحريك من حين لاخر والا تلتصق وتحرق انصح بترك المربى ترتاح يوم كامل بعد تجهيزها لطعم افضل لتجهيز اي نوع من المربى ينصح بأستعمال طنجرة ثقيلة وعميقة مع ملعقة خشب لضمان عدم التأكسد ونجاح المربى   | |||||||||||||
|
| |
|
10-10-13, 12:22 AM
| #9 | |||||||||
| مشرفة مطبخ روايتي ومنتدى المكياج والعطور وأميرة التسالي و سليلـ/ـة قصر الكتابة الخياليّة و زهرة البحوث وفراشة متالقة بعالم الازياء والاناقةوفراشة ازياء الحب الفضي
|  | |||||||||
|
| |
|
10-10-13, 05:30 PM
| #10 | |||||||||||||
| مشرفه قسم الديكور وقسم الأعمال اليدويه والتطريز والكروشيه وصاحبة رد مميز في القسم الطبي وعضو فعال في مطبخ روايتي وفراشة متالقة بعالم الازياء الاناقة  
|  شكر جزيلا للطرح القيم عزيزتي روزااااااااااااا ننتظر المزيد من ابداع مواضيعك الرائعه واللذيذه تحيتي وتقديري لك ودي قبل ردي .....!!   | |||||||||||||
|
| |
 |
| مواقع النشر (المفضلة) |
| الكلمات الدلالية (Tags) |
| المربى |
| أدوات الموضوع | |
| انواع عرض الموضوع | |
|
|
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
العرض العادي
